世界的に抹茶は人気のあるお茶です。茶葉を摘む前に、一定期間よしずなどで日光をさえぎったものを碾茶（てんちゃ）と呼びます。太陽の光を避けて育った新芽は煎茶に比べ旨みが増し渋みが抑えられ、まろやかなで香り豊かな味わいになります。抹茶は碾茶を石臼や微粉砕機でひいてパウダー状にしたものです。